Curso de técnicas de cocina

Matricula:          Abierta todo el año

Modalidad:        E-learning

Horas lectivas100

Precio:              95 Euros.

Forma de pago tarjeta bancaria, PAYPAL y transferencia bancaria

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Objetivos 

El contenido de este curso ha sido realizado por un equipo de expertos en la materia. Presenta contenidos, de forma atractiva e intuitiva para que puedas realizar el aprendizaje de forma clara.

Si te apasiona el mundo de la cocina y quieres aprender de forma general todas técnicas y secretos de los maestros. Aprenderás  los términos culinarios y la importancia de cada uno de ellos; los distintos métodos de cocción y cuándo son necesarios; también aprenderás la preparación y conservación en crudo de carnes, aves y caza; dominarás las características y clasificación de las verduras de temporada; cómo preparar estupendos pescados y mariscos; las mejores sopas y potajes; cómo realizar salsas y fondos; los secretos de la cocción del arroz, pasta y huevos.  Además aprenderás sus propiedades y cómo manipularlos perfectamente.

El temario se compone de una serie de iconos y enlaces, con los que podrás interactuar con los mismos. El seguimiento del curso, te resultará atractivo y ameno hasta que puedas realizar una rápida comprensión y uso de la información que realizas.

FORMACIÓN NECESARIA PARA REALIZAR AL CURSO

No requiere formación previa

GUíA DIDÁCTICA PARA REALIZAR EL CURSO.

Una vez hayas adquirido el curso, te enviaremos las claves de usuario y contraseña, para que puedas acceder a través de nuestra web www.estudiosanamar.es, al campus virtual.

En nuestro campus virtual, tendrás el temario del curso, con todos los contenidos del mismo, con ejercicios integrados, que te permitirá afianzar los conocimientos, para que al finalizarlo, estés totalmente preparado en la materia que has estudiado. Cualquier duda que tuvieses durante el curso, te lo resolverá un tutor especializado.

Temario

Módulo 1: Términos culinarios
1. La importancia de conocer los términos culinarios
2. Términos culinarios

Módulo 2: Métodos de cocción
1. La importancia de conocer los métodos de cocción
2. Generalidades
3. Clasificación de métodos de cocción
4. Métodos de cocción húmeda
5. Métodos de cocción con calor seco

Módulo 3: Características y clasificación de las verduras
1. Introducción
2. Hortalizas y leguminosas
2.1. Clasificación
2.2. Principales legumbres
3. Especias y condimentos
3.1. Introducción
3.2. Hierbas aromáticas
3.3. Especias y semillas
3.4. Aderezos y Condimentos
3.5. Grasas y aceites
4. Hongos y setas
4.1. Introducción
4.2. Taxonomía de los hongos superiores
4.3. Cultivo y reproducción
4.4. Recolección y sus zonas
4.5. Presentación comercial y conservación
5. Clases de cortes
5.1. Clases de cortes para las patatas fritas
5.2. Tipos de cortes para las verduras
6. Principales cocciones
7. Diferentes preparaciones

Módulo 4: Pescados y mariscos
1. El pescado
1.1. Clasificación

1.2. Fichas de principales especies de consumo
1.3. Factores de influencia sobre los precios. Características de calidad
del pescado
1.4. Operaciones preliminares para su conservación
1.5. Cortes y racionamiento del pescado
2. Marisco
2.1. Clasificación
2.2. Presentación comercial
2.3. Características del marisco en óptimas condiciones
3. Caracoles
4. Diferentes métodos de cocción
5. Terminaciones de pescados previamente cocidos
5.1. Otras elaboraciones
Recetas y resumen
 

Módulo 5: Preparación y conservación en crudo de carnes, aves y caza
1. Definición y clasificación de las carnes
1.1. Características generales de la carne
2. Especies del vacuno
2.1. Despiece del vacuno
3. Especies del porcino
3.1. Despiece del porcino
4. Especies del ovino y caprino
4.1. Despiece del ovino y caprino
5. Definición de res y canal, composición y características según
especies
6. La calidad de la carne
7. Sacrificio del animal
8. Despojos. Definición y tipos según especies
9. Identificación de las aves
10. Identificación de la carne de caza
10.1. Caza mayor
10.2. Caza menor
Recetas y resumen
Módulo 6: Las sopas y los potajes
1. Las sopas
2. Las cremas
3. El consomé
4. Los purés
5. Potajes
Recetas y resumen

Módulo 7: Fondos y salsas
1. Los fondos de cocina
1.1. Definición y tipos de fondos
1.2. Clasificación según color
1.3. Clasificación según su espesor
1.4. Trabazones para fondos y salsas
2. Las salsas básicas
2.1. Salsas básicas calientes
2.2. Salsas básicas frías
3. Las salsas derivadas
4. Las mantequillas
5. Fondos complementarios
6. Preparación de fondos básicos

Módulo 8: El arroz
1. El arroz
1.1. Introducción
1.2. Categorías y clasificación
2. El arroz y su cocción
2.1. El arroz como guarnición
2.2. Platos más conocidos
2.3. Paella
3. Consejos sobre el arroz
Recetas y resumen
Módulo 9: Las pastas
1. Introducción
2. Clasificaciones
2.1. Según su elaboración
2.2. Según su forma
3. Cocción de las diferentes pastas
4. Formas más habituales de elaboración (Última lección visitada)

Módulo 10: Los huevos
1. Definición de huevo
2. Comprobación de frescura y estado de un huevo
2.1. Clasificación
3. Diferentes métodos de preparación
Recetas y resumen